nazarboncukagaci

Ezogelin çorba

2012-03-19T09:10:00.000-07:00

Príbeh o neveste menom Ezo (Ezogelin - prekl. nevesta Ezo) pozná v Turecku asi každý. Dievčine menom Ezo aj napriek jej kráse nebolo súdené nájsť pravú lásku. Jej prvý manžel ju podvádzal s inou ženou a navyše ju aj týral. Po rokoch trápenia sa Ezo rozhodla neverného tyrana opustiť. Láska ju tentokrát zaviala do Sýrie, no aj napriek veľkej snahe bola nešťastná kvôli nezhodám so svokrou. Legenda hovorí, že Ezo polievku vymyslela pre manželovu matku ako jeden z pokusov o zmierenie. Pre svokru však turecká nevesta nikdy nebola dosť dobrá, čo jej dávala neustále najavo. Ťažký život, deväť pôrodov a tuberkulóza spôsobili, že Ezo zomrela v pomerne mladom veku, no jej meno a príbeh prežil v tureckom folklóre dodnes. No a hrejivá polievka s červenou šošovicou, bulgurom a mätou sa zachovala ako tradičné predsvadobné jedlo, ktorým sa nevesty snažia získať si srdce budúcej svokry :)

SUROVINY:
(4-6 porcií)

1/2 pohára červenej šošovice
1/4 pohára bulguru
1/4 pohára ryže

2 PL olivového oleja
1 cibuľa
1 strúčik cesnaku
4 PL paradajok z konzervy
1 PL paprikovej pasty (alebo lyžičku mletej červenej papriky)
asi 4 - 5 šálok kuracieho vývaru
1 ČL chilli korenia
1 PL sušenej mäty
1 PL masla
soľ, mleté čierne korenie

kúsky citróna

POSTUP:

Cibuľu nakrájame nadrobno. Orestujeme na olivovom oleji, pridáme roztlačený cesnak a paprikovú pastu. Do hrnca pridáme nakrájané paradajky z konzervy a dusíme asi 5 minút.

Potom pridáme prepláchnutú ryžu, bulgur a prebratú šošovicu. Ochutíme soľou, korením, chilli korením. Zalejeme kuracím vývarom a varíme 30 minút.

Polievku KRÁTKO (asi 3-4 pulzy) rozmixujeme ponorným mixérom.

Na záver rozpustíme maslo a vmiešame sušenú mätu. Vlejeme do polievky a odstavíme.

Pozveme svokru na návštevu a polievočku si vychutnávame s kúskami citróna :))

Dobrú chuť!

İçli köfte

2012-03-15T11:15:00.000-07:00

İçli köfte je jedno z najšpecifickejších tureckých jedál. Jeho príprava je náročná na čas a vyžaduje určitú zručnosť. Je to jedlo vzácne a podáva sa predovšetkým pri rodinných stretnutiach a ak ho pripravíte svojim hosťom, ukazujete im, že sú pre vás veľmi dôležití. Väčšinou sa varí na juhu krajiny, a má veľa variant, podľa oblasti, v ktorej sa pripravuje. Je to typicky domáce jedlo, v reštaurácii ho nájdete medzi predjedlami, ale nikdy nebude také dobré ako od maminky:) Je to môj prvý pokus a pravdupovediac, veľmi sa nepodaril, ale potešilo ma aspoň to, že na prvýkrát sa podaria málokomu :)

Suroviny:

náplň:

250 g mletého jahňacieho alebo hovädzieho mäsa
250 g cibule (najemno nasekanej)
1 PL olivového oleja
30 g masla
1/4 šálky jemne sekaných vlašských orechov
1 ČL rímského kmínu
1/4 ČL mletého čierneho korenia
1 ČL mletej červenej papriky
1 ČL tymiánuˇ
1 ČL soli
1 ČL paprikovej pasty
zväzok petržlenovej vňate (nasekanej)
1/2 nasekanej zelenej chilli papričky

cesto:

1/2 šálky jemného bulguru
1/4 šálka semoliny
1/4 šálky hladkej múky
1/2 šálky vody
malé vajíčko (nemusí byť)
1 ČL paprikovej pasty
1/2 ČL rímskeho kmínu
1/2 ČL soli
1/2 ČL čierneho mletého korenia
1/2 ČL mletej červenej papriky

okrem toho:

šťava z jedného citróna
soľ
voda

Postup:

Na olivovom oleji orestujeme nasekanú spolu cibuľu a mleté mäso. Dusíme na miernom ohni, kým sa nevyparí všetka tekutina. Potom pridáme maslo a necháme ho rozpustiť. Maslo je veľmi dôležité, nakoľko sa bude zmes chladiť a potrebujeme ju trocha stuhnutú. Ak by sme použili len olej, kofte by sa ťažko plnili.

Medzitým pripravíme korenie, paprikovú pastu, chilli papriku, petržlenovú vňať a vlašké orechy nasekáme nadrobno.

Keď sa maslo rozpustilo, pridáme paprikovú pastu a dobre premiešame. Potom dáme do hrnca petržlenovú vňať, nasekanú chilli papriku a všetky koreniny a soľ.

Na záver vmiešame vlašské orechy. Premiešame a hneď odstavíme.

Mäsovú plnku necháme mierne vychladnúť a potom ju vložíme do chladničky aspoň na dve hodiny. Môžeme ju tiež pripraviť deň vopred.

Do väčšej misky nasypeme z jednej strany semolinovú múku a z druhej strany bulgur. Zalejeme vodou a osobitne opatrne rukami premiešame. Voda nemá bulgur a semolinu zakrývať, má ju len zvlhčiť. Misku zakryjeme fóliou a necháme asi 15 minút odpočívať. Potom premiešame, pridáme paprikovú pastu, koreniny, soľ, vajíčko a nakoniec hladú múku. Cesto veľmi dobre premiesime rukami.

Zo zmesi odoberáme guličky veľkosti golfovej loptičky alebo menšie. Pomáhame si rukami namočenými v studenej vode. Guličku vyformujeme do tvaru "mešca" a to tak, že do vnútra urobíme prstom dieru a pomaly, otáčaním na dlani a miernym tlakom dovnútra vyformujeme takéto niečo: táto časť je asi najťažšia. (tie steny by mali byt ešte tenšie, ale toto bolo moje maximum na prvýkrát).

Naplníme vychladnutou mäsovou plnkou a opatrne zatvoríme a vytvarujeme kofte, fašírku.

Hotové kofte vhodíme do vriacej vody (pridali sme šťavu z citróna a soľ) a varíme 15 minút. Hotové plávajú na povrchu. Dierkovanou lyžicou ich potom vyberieme. Aby sme zistili či sú kofte hotové, po vybratí ich jemne zhora stlačíme a počúvame...mali by "šepkať" :) táto časť sa mi najviac páči :) Ak nevydávajú žiaden zvuk, treba ich ešte chvíľu povariť.

Icli kofte servírujeme teplé s petržlenovou vňatou, zeleným šalátom, pokvapkané citrónovou šťavou a zapíjame ničím iným ako ayranom (jogurtový nápoj).

Su böregi (Vodový borek)

2012-03-01T09:18:00.002-08:00

Tento úžasný borek je pre mňa ten naj, aj keď je trocha mastnejší. Originál sa pripravuje zložito, podobne ako lasagne, pláty cesta sa varia v slanej vode potom vrstvia do pekáča s plnkou...(znie to síce jednoducho, ale verte mi, variť lasagne a toto cesto je sakra rozdiel, a fakt je to náročné:). Na internete som našla recept na zjednodušenú verziu, pri ktorej sa až tak strašne nezapotíme :)

budeme potrebovať:

6 plátov yufky (prípadne hotové filo cesto)
2 vajíčka
pohár mlieka
pohár vody
štvrť pohára slnečnicového oleja

náplň:

1 ks kuracích pŕs
1 mrkva
2-3 šalotky
slnečnicový olej
čierne mleté korenie
soľ

ako na to:

Začneme tým, že uvaríme kuracie prsia v osolenej vode. Vyberieme a necháme vychladnúť. Šalotky nasekáme nadrobno, mrkvu nastrúhame nahrubo. Orestujeme na slnečnicovom oleji a na slabom plameni dusíme domäkka. Medzitým nakrájame kuracie prsia na malé kúsky. Keď je zelenina mäkká, pridáme k nej kuracie mäso, osolíme, okorením riadnou dávkou mletého čierneho korenia.Zmes dobre premiešame, prehrejeme a odstavíme z plameňa.

Vo väčšej hlbokej miske ručne rozšľaháme dve vajíčka, mlieko, vodu a olej (uvádzam polovičnú dávku oleja ako v pôvodnom recepte, nakoľko sa mi konečný výsledok zdal dosť mastný).
Zapekaciu nádobu vymažeme olejom.

Do misky uložíme prvý plát cesta (použila som yufku, ktorú som si pripravila vopred ale môžete použiť aj hotové fillo cesto, prípadne štrúdľové pláty). Podľa veľkosti nádoby cesto odrežeme tak, aby presne pokrývalo dno.

Druhý a tretí plát cesta zrolujeme a nakrájame na asi 5 cm kúsky. Vzniknú nám dlhé pláty cesta (ako maxi tagliatelle) :)
Rozvinieme ich, budeme ich potrebovať v nasledujúco kroku.
Každý plát rýchlo namočíme do zmesi vajíčka, mlieka, oleja a vody. Je to citlivé cesto a treba pracovať rýchlo a opatrne. (zvyšné pláty udržiavame zabalené v papieri na pečenie pod vlhkou utierkou).

Takto upravené "rezance" ukladáme vedľa seba až kým nie je pokryté celé dno misky.Môžete dať aj dve vrstvy, ak máte cesta viac, tak ako ja.
Na to nalejeme asi dve tri naberačky vajíčkovo-mliečnej zmesi. Navrstvíme zeleninovo-kuraciu plnku a opäť postupujeme so štvrtým a piatym plátom cesta ako s druhým a tretím plátom (nakrájať, namočiť, navrstviť).

Zakryjeme zvyšným šiestym plátom cesta. Na niektorých miestach narežeme a zalejeme zvyškom mlieka. Nemusíte spotrebovať všetko, borek nemá plávať v mlieku, má byť len jemne ponorený. Povrch môžete posypať sezamom alebo černuchou.

Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri 175 °C 45 - 50 minút do zlatohneda. Hotový borek (vôbec ho nemusíte vyklápať ako ja, môj bol maličký robila som ho z polovičnej dávky v maličkej zapekacej nádobe.) Necháme ho na plechu vychladnúť a potom nakrájame na štvorce. Podávame s čiernym čajom. Dobrú chuť :)

Künefe

2012-01-27T04:43:00.000-08:00

Kadafı dezert. Takto škaredo ho volám, pretože som si raz zle prečítala názov na obale a už ho predsa premenovaváť nebudem! Joj, Turci by mi dali :D
Je to jednoduchý dezert (čo sa surovín týka), šťavnatý, a samozrejme, SLADKÝ!!!

na prípravu budeme potrebovať:

balenie "Kadayif" cesta (čo je vlastne na jemné rezance nakrájaná yufka, filo cesto)
maslo
orechy (pistácie, mandle...)

zmes syrov ricotta a mozarella (najemno nakrájaná)

pohár vody
2 poháre cukru
šťava z citróna

Najskôr z vody a cukru uvaríme sirup. Trvá to asi pol hodinku. Na záver do sirupu vytlačíme šťavu z citróna ( asi 2 PL). Odstavíme a necháme vychladnúť.

Kadayif rozdrobíme do väčšej nádoby. Pridáme rozpustené maslo (mierne vychladené) a dobre premiešame.

Nízku zapekaciu nádobu vytrieme maslom. Uložíme pripravený kadayif, mierne utlačíme rukami. Na vrch uložíme zmes ricotty a mozarelly. My lenivci (nebolo doma ricotty a do obchodu to máme až 10 metrov ... ) sme použili len kúsky mozarelly. (Nerobte to, nebolo to ono).

Navrch potom môžete ešte nasypať sekané orechy, pistácie, mandle...Zakryjeme ďalšou časťou kadayifu. Utlačíme rukami.

Vložíme do vyhriatej rúry (180 °C) a zapekáme, kým povrch nechytí zlato-hnedú farbu. Potom vytiahneme a opatrne preklopíme tak, aby sa zapiekla aj druhá strana. Neviem to opísať, tak to prirovnám k hrianke. Šupnite hrianku pod gril, ked zhnedne, otočte ju :))) Len pri tomto treba viac opatrnosti ;)

Hotové horúce künefe polejeme cukrovým sirupom. Podávame horúce s kopčekom zmrzliny.
mňammm!!

Ocenenie

2012-01-25T06:48:00.000-08:00

Keď som zhruba pred polrokom začínala písať túto tureckú kuchársku knihu, ani vo sne by mi nenapadlo, že jedného dňa sa mi dostane takého ocenenia, akým ma minulý týždeň potešili Miška a Andrejka. Veľmi ma to teší a povzbudzuje, pretože som taký „bažant“ medzi blogermi a mám sa ešte veľa čo učiť J

Ďakujem vám dievčatá za toto milé ocenenie!

Tak aj ja podľa pravidiel pridávam zopár blogov, ktoré ma sprevádzajú od mojich začiatkov a sú mi inšpiráciou (všetky, ktoré poznám a sleduejem sú krásne a zaslúžia si pozornosť) :

Určite ju všetci poznáte. Miška. Slovenská bohyňa indickej kuchyne je to! (kari a naan podľa jej receptov sú neskutočné). Patrí jej môj obdiv aj preto, lebo žiť v inej kultúre a byť pri tom dobrou manželkou, maminou a kuchárkou je podľa mňa SAKRA ťažké J

blog: http://www.receptyzindie2.com/

Ľubka je mladá baba, ktorej blog je plný farieb, vôní (podozrievam ju, že jej foťák ma funkciu prenosu vône do PC J), úžasných koláčov a koláčikov a v neposlednom rade mexickej kuchyne. A tie fotky! Klobúk dole...

blog: http://www.chocorroldevainilla.com/

Danielov blog sa mi veľmi páči a rada ho čítam. Také chlapské, ležérne rozprávanie o jedle, pití a živobití J

http://varicdaniel.blogspot.com/

Zuzkin blog sa mi proste páči J a basta!

http://foodependence.blogspot.com/

A na záver moje ocenenie patrí tejto stránke, ktorá ma v podstate „dokopala“ do blogovania J Je to stránka písaná v turečtine, ale odporúčam (už len kvôli krásnym obrázkom) aspoň nakuknúť do autentickej domáckej tureckej kuchyne J

http://www.portakalagaci.com/

Ešte raz ďakujem a prajem všetkým hlavne veľa chuti do kuchtenia!

s láskou

Ela

Slivkový. Od babičky.

2012-01-21T08:45:00.001-08:00

Všetky krémové, vanilkové, šľahačkové, pavlovove, poťahové a neviem ešte aké načančané sladkosti u mňa na rovnej čiare prehrávajú ak sa na pódiu objaví tento krásavec alebo jeho kamoška višňová bublanina. Recept ako inak po babičke (šak tie to vedeli najlepšie) a slivky najlepšie rovno spod stroma. (uprostred januára aj z mrazničky). Jednoduchšie a chutnejšie to ani nejde ;)
na menší plech potrebujeme:

1 šálku hladkej múky
1 šálku krupice
1 šálku práškového cukru
pol šálky oleja
1 šálku mlieka
1 ČL kypriaceho prášku
2 vajíčka
odkôstkované slivky

na posýpku:

maslo
hnedý cukor
škorica
hladká múka

Všetky suroviny na cesto vymiešame a vylejeme na papierom vystlaný plech. Obložíme nahusto (pokojne aj viac ako vidíte na obrázku) slivkami. Z múky, cukru, škorice a masla urobíme mrveničku a posypeme ňou koláč. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 30 minút pri 180 °C.
Možno sa vám bude pri miešaní cesto riedke a že je ho málo. Je to úplne v poriadku, pretože krupica absorbuje pri pečení tekutiny a koláč po upečení bude tak akurát. Čím viac ovocia, tým lepšie :)
Dobrú chuť!

Kuru patlıcan dolması (Sušený plnený baklažán)

2012-01-15T06:00:00.000-08:00

Jedno z najpopulárnejších jedál v Turecku je tzv. dolma (dolmak - plniť). Je to vlastne akákoľvek zelenina (baklažán, cukina, cibuľa, paprika, paradajky...) naplnená zmesou ryže, bulguru, s mäsom alebo bez. Na juhu krajiny sa veľmi často stretnete so sušeným baklažánom či paprikou. Zelenina sa usuší na slnku, potom sa navlečie na bavlnenú šnúrku a skladuje sa zavesená, podobne ako chilli papričky.. Sušenú zeleninu potom stačí len uvariť a naplniť, tak ako čerstvú. Tu je recept na plnený baklažán a papriku bez mäsa:

na 4 porcie (12 kúskov) potrebujeme:

sušené baklažány a papriky, ak ich nezoženiete, tak aj čerstvé ;)

náplň:

1 cibuľu
2 strúčiky cesnaku
1 PL paradajkového pretlaku
1 PL paprikovej pasty
1/2 šálky paradajkového pyré
1/2 pohára ryže
1/2 pohára bulguru (možno vynechať namiesto toho použiť ryžu)
šťava z polovice citróna
1 ČL sumaku
1/2 ČL čierneho mletého korenia
soľ
1 ČL sušenej mäty
1 ČL rímskeho kmínu
2 PL olivového oleja
trocha vody

maslo
pol plechovky sekaných paradajok
horúca voda

Baklažány a papriky vložíme do vriacej vody a varíme asi 20 minút. Scedíme ich a opláchneme studenou vodou.

Medzitým, ako sa baklažán varí, pripravíme plnku: Cibuľu nasekáme najemno, cesnak nastrúhame. Zmiešame s ryžou a ostatnými surovinami. Dobre premiešame.

Naplníme baklažány a papriky do 3/4 (ryža zdvojnásobí pri varení objem). Vložíme ich do nižšieho hrnca tesne vedľa seba, zalejeme paradajkami z konzervy, obložíme kúskami masla a posypeme sušenou mätou.

Podlejeme horúcou vodou, zaťažíme tanierom a udusíme do mäkka (asi 30 - 35 minút).

Hotové jedlo podávame pri izbovej teplote s bielym jogurtom. Dobrú chuť :)

Zmrzlina s granátového jablka

2012-01-15T01:43:00.001-08:00

Minulý týždeň mi Ahmet priniesol Nigellu (on asi fakt začína chápať, že som cvok do varenia). Prvé, čo som z nej vyskúšala, ma milo prekvapilo: jednoduchá smotanová zmrzlina s granátového jabĺčka Mňam.

na približne osem porcií potrebujeme:

2 granátové jablká + zrnká z tretieho na ozdobu
šťavu z jednej limetky
175 g práškového cukru
500 ml smotany na šľahanie (33%)

Do misky vytlačíme šťavu z dvoch granátových jabĺk a limetky. Pridáme práškový cukor a miešame, kým sa cukor nerozpustí. Vmiešame smotanu a vyšľaháme nie celkom tuhú šľahačku. Použila som ručný šľahač, ale pokojne to urobte mixérom.
Zmes vložíme do plastovej (alebo akejkoľvek mrazuvzdornej nádoby) zatvoríme a uložíme minimálne na 4 hodiny do mrazničky.

Najlepšie na tom je, že zmrzlinu netreba premiešavať aby sa nevytvorili kryštáliky. Len ju uložíte do mrazáku a o pár hodín vytiahnete úžasnú osviežujúcu mňamku. Bez námahy. :)
Podávame ozdobené granátovými jadierkami.

Cezerye

2012-01-12T00:35:00.000-08:00

Na túto tureckú špecialitu som sa chystala už dlho, a stále ma mátali pochybnosti, či sa na to vôbec dať. Cukor, sladká mrkva, orechy...brr, pre mňa príliš veľa. Mám doma ale jedného, ktorý tieto „supersladkosti“ zbožňuje (neviem, asi to majú v krvi) tak som si povedala, a prečo nie. Recept som nalistovala v kuchárskej knihe a nedôverčivo som sa pustila do práce J

Na približne 15 kúskov potrebujeme:

2 šálky (á 250 ml) najemno nastrúhanej mrkvy
1 šálku kryštálového cukru
1 PL citrónovej šťavy
¼ šálky vody
¼ šálky lieskových orechov prípadne nesolených pistácií
strúhaný kokos

Začneme tým, že mrkvu najemno nastrúhame. Čím jemnejšie, tým lepšie. Budeme potrebovať asi 2 plné šálky.

V hrnci zmiešame nastrúhanú mrkvu, cukor a vodu. Varíme, kým mrkva úplne nezmäkne. Ak treba dolievame po troche vodu. Pred koncom varenia pridáme citrónovú šťavu a orechy. Ja som dala celé ale v pôvodnom recepte sa uvádzajú nahrubo nasekané.

Zmes preložíme do olejom vymastenej misky, uhladíme a vložíme do chladničky asi na 3-4 hodiny. Po vybratí z chladničky opatrne vyklopíme a nožom (potrieť olejom) nakrájame na obdlžníky. Nakoniec vyváľame v strúhanom kokose. Takto ich potom uchovávame v chladničke aspoň 2-3 dni aby poriadne stuhli.

Výsledkom u mňa boli nie kocky ale guličky, keďže som bola veľmi netrpezlivá pri varení a následnom chladení...Zmes nestuhla tak ako mala a nepodarilo sa mi ju nakrájať na kúsky. Nevadí, sladké sú aj tak, a poriadne, dobré sú tiež, ale nohy by som si za nimi nedolámala... Čo sa ale nedá povedať o mojej polovičke, ktorá túto dávku zniesla zo sveta v priebehu dvoch dní!! To nestihli ani poriadne zatuhnúť :D Vyskúšajte, uvidíte ;)

Krásny sladký deň vám všetkým! J

Sehriyeli Pilav (Ryža s orzom)

2011-12-29T07:44:00.001-08:00

Takto sa ryža stále podarí:)

na dve porcie potrebujeme:

1 pohár ryže

hrsť slovenskej ryže (orza)

soľ

olivový olej

maslo

2 poháre vývaru

pohár = 100 ml

Na masle a olivovom oleji opečieme slovenskú ryžu dozlata, pozor aby nezhnedla! Pridáme suchú ryžu a pražíme asi 3 minúty. Osolíme a zalejeme vývarom. Nemiešame!!! Plameň stiahneme na minimum, ryžu prikryjeme a dusíme kým sa tekutina nevyparí. Vareškou skontrolujeme dno hrnca, vôbec ale vôbec nevadí ak sa ryža troška prilepí ;) (ja mám tú "pripečenú" časť najradšej...)

Ryžu odstavíme z plameňa, zakryjeme servítkou alebo novinovým papierom a pokrievkou. Necháme postáť ešte 5 minút.

Dobrú chuť! :)

Krémové zeleninové rizoto

2011-12-16T04:57:00.001-08:00

Inspirácia prišla od Martiny a ako vždy niečo som ubrala, niečo pridala a výsledok? Nie som expert na rizoto, ale myslím, že..môže byť :)

1 šálka ryže (najlepšie Arborio alebo Carnaroli)
1 liter zeleninového vývaru
štipka šafranu
maslo
olivový olej
parmezán
1 malá cuketa
1 malá mrkva
kúsok bielej časti póru
štipka provensálskeho korenia
morská soľ
čerstvo namleté čierne korenie

Začneme tým, že si pripravíme vývar. Môžeme použiť vývar z kocky, alebo domáci vývar z koreňovej zeleniny. Mrkvu nakrájame na malé kúsky. Cuketu umyjeme, rozpolíme, malou lyžičkou vydlabeme semienka a nakrájame na rovnaké kúsky ako mrkvu. Bielu časť póru (namiesto póru môžeme použiť aj jarnú cibuľku) nasekáme na drobné kocky.

Na masle a kvapke olivového oleja jemne orestujeme mrkvu, cuketu, osolíme okoreníme, ochutíme štipkou provensálskeho korenia. Podlejeme naberačkou vývaru a chvíľu (asi 5 minút) podusíme, kým sa tekutina nevyparí.

V hlbokom hnci rozpustíme maslo s lyžicou olivového oleja a orestujeme naňom pór. Pridáme ryžu a miešame. Zalejeme dvoma naberačkami vývaru a stále miešame. Môžeme pridať štipku šafranu rozpustenom v troške horúcej vody. Vývar pridávame postupne a rizoto miešame, musí mať stále krémovú konzistenciu. Trvá to asi 15 - 20 minút, kým je ryža hotová.
Rizoto odstavíme z plameňa, vmiešame maslo a nastrúhaný parmezán. Na záver opatrne vmiešame dusenú zeleninu. Hneď podávame.

ps. ísť si po "dupľu" je v tomto prípade normálne, priam povinné :D
Nech vám chutí!

Raňajkové žemle so sušeným ovocím

2011-12-16T01:03:00.001-08:00

Tieto buchtičky som pripravovala podľa tohto úžsného receptu a garantujem vám, že až skúsite raz, určite sa k nim aspoň raz vrátite. Podľa autorky receptu je toto cesto najobľúbenejším základným cestom na prípravu sladkých kysnutých dobrôt v Belgicku a môžem potvrdiť, že je naozaj veľmi chutné.

Na približne 20 kúskov potrebujeme:

500 g hladkej múky
9 g soli
50 g krupicového cukru
35 g čerstvého droždia
225 g vlažného mlieka
75 g mäkkého masla
1 žĺtok

150 g sušeného ovocia (dalte, brusnice, marhule, hrozienka...)
1 vajíčko na potretie

1. Múku preosejeme do väčšej misy, v strede vytvoríme jamku, pridáme žĺtoka rozdrobené droždie. Prilejeme vlažné mlieko a postupne zamiešavame múku. Primiešame cukor, soľ a nakoniec maslo. Spracujeme cesto a necháme 30 minút kysnúť zakryté fóliou.

2. Po polhodine preložíme cesto na dosku, rozvaľkáme a rozložíme nasekané sušené ovocie. Ovocie miesením zapracujeme do cesta a vyformujeme valec. Rozdelíme na buchtičky (á 60 g) a uložíme ich na papierom vystlaný plech. Zakryjeme plastovou fóliou alebo väčším mikroténovým vreckom a necháme 1 hodinu kysnúť. Asi po 10-tich minútach ich jemne pritlačíme.

3. Rúru predhrejeme na 210 °C. Buchtičk potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme 10 minút do červena.

4. Hotové preložíme na mriežku a necháme vychladnúť. Vynikajúce sú s maslom, džemom alebo medom a šálkou rannej kávy. Dobrú chuť!

Vďaka Zuzka za recept! :)

Yoğurtlu köfte

2011-12-14T06:33:00.001-08:00

Dnešný plán...zaliezť do postele s chrípkou a miskou totho!!!Bulgurové guličky v jogurtovej polievke s cícerom a mäsom... úžasná polievka, čo sa tvári ako hlavné jedlo. Je síce trocha náročná na čas, ale čo neurobíme pre dobré jedlo :)

na prípravu tejto dobrotky potrebujeme:

jahňacie alebo hovädzie mäso nakrájané na malé kocky
predvarený cícer (asi jeden pohár)
pohár bieleho jogurtu
1 žĺtok
1 PL hladkej múky
soľ
hrsť ryže alebo hrubého bulguru

na kofte:

1 šálku jemne drveného bulguru
3/4 šálky vriacej vody
1 - 2 PL krupice
1 cibuľa najemno nasekaná
2 PL nasekanej petžlenovej vňate
chilli korenie
soľ

naviac:

1 - 2 PL masla
1 PL sušenej mäty

Do hlbokej misy nasypeme bulgur a zalejeme vriacou vodou. Zakryjeme a necháme postáť 15 minút. Medzitým umyjeme mäso a nakrájame na malé kocky. Najvhodnejšie je jahňacie, ale aj hovädzie je ok. Ja som dokonca použila kuracie a kupodivu chutilo :) Mäso vložíme do studenej vody, privedieme k varu, odstránime prípadnú penu, a varíme domäkka (najlepšie v tlakovom hrnci).

Bulgur zmiešame spolu s nadrobno nasekanou cibuľou, krupicou, a troškou petržlenovej vňate. Ochutíme soľou a chilli korením. Ja som pridala aj lyžicu paprikovej pasty. Vy nemusíte ale ja ju cpem už všade :) Namiesto nej je dobrá aj mletá červená paprika.

Celú zmes prenecháme kuchynskému robotu, nech sa s tým trápi aspon 10 minút, alebo to urobíme po svojom a ručne premiešame. Miešame poriadne, celá zmes sa musí pekne spojiť. Ak sa vám akokoľvek nezdá, pridajte ešte vodu alebo krupicu.

Zo zmesi vytvarujeme mokrými rukami guličky veľkosti lieskového orieška. Ak nie ste príliš trpezlivý typ..smola :D

Guličky uložíme do hrnca do sitka nad paru a "paríme" asi 20 minút.

Hotové "köfte" vyberieme na tanier a necháme vychladnúť.

Z mäsového vývaru vyberieme mäso a odložíme bokom. Vhodíme za hrsť alebo dve klasického (už nie jemného) bulguru alebo ryže a varíme asi 10 minút. V miske rozmiešame biely jogurt, hladkú múku a jeden žĺtok.

Z vývaru odoberieme jednu naberačku a zmiešame s jogurtom v miske. Opatrne prelejeme do hrnca s vývarom za stáleho miešania metličkou.

Do hrnca vrátime kúsky mäsa a predvarený cícer. Povaríme ešte asi 5 minút. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme sušenú mätu a pár sekúnd prehrejeme. Šupneme do polievky dobre premiešame.

Jedlo servírujeme v hlbokom tanieri spolu s bulgurovými guličkami a na záver ešte dochutíme citrónom.

Dobrú chuť všetkým :)

Tavuk şiş kebap alebo keď nemôžeme do Turecka, musí Turecko k nám

2011-12-08T07:22:00.001-08:00

Neexistuje jednoduchší spôsob ako si "uvariť" leto. Ak sa vám niekde na balkóne povaľuje gril, hurá do toho!!

na "Şiş kebap" potrebujeme:

kuracie mäso nakrájané na kocky (alebo jahňacie, baranie)
biely jogurt
olivový olej
cesnak
sušené oregano
chilli vločky
paprikovú pastu
čierne mleté korenie
sirup z granátového jabĺka alebo citrónovú šťavu
rímsky kmín

Zo surovín vymiešame marinádu, do ktorej vložíme mäso nakrájané na kocky a necháme v chladničke do druhého dňa.
Kuracie kúsky potom napichneme na špajličky alebo grilovacie ihly a šup s nimi na rozpálený gril. Pridáme na kolieska nakrájanú cuketu, baklažán, paradajky, papriku, všetku zeleninu čo nájdeme doma. Zeleninu jemne potrieme olivovým olejom a pridáme na gril.

Namiesto pide hodíme na gril krajce chleba /aj starého keď ho nikto nechce jesť/ a opečieme. Typickým šalátom, ktorý sa podáva s kebapom je červená cibuľa, hromada petržlenu, kúsky citróna, reďkovka, všetko posypané sumakom. Ale v podstate akýkoľvek šalát je dobrý! :)

Zeytinyagli Yesil Fasulye

2011-12-03T00:22:00.001-08:00

...zelené fazuľky v olivovom oleji...

Vždy keď sme v Turecku, tohto jedla sa neviem dojesť a som v ňom "naložená" tri dni. To, že jednoduché veci sú vždy najlepšie, tu platí stopercentne! Turci ho jedávajú veľmi často, najlepšie chutí na druhý deň a podáva sa ochladené na izbovú teplotu, poliate (ako inak) olivovým olejom. Pokojne však môžete tento krok vynechať, myslím si, že v samotnom jedle je ho až až :)
Ako rýchla večera zasýti, dajte si k nemu len chlieb alebo ryžu a nezabudnite riadnu porciu bieleho jogurtu.

na prípravu potrebujeme:

zelenú fazuľku (čerstvá alebo mrazená)
olivový olej
1 cibuľa
2 paradajky (ošúpané a nakrájané na kocky)
1 čl soli
1 čl cukru
štipka čierneho korenia
strúčik cesnaku
paprikovú pastu

Fazuľky opláchneme a necháme odkvapkať. Na olivovm oleji udusíme do sklovita nadrobno nasekanú cibuľu, pridáme nasekaný cesnak a lyžicu paprikovej pasty (ak nemáte, šupnite tam lyžičku červenej papriky).

Pridáme paradajky, soľ, korenie, cukor a fazuľky. Premiešame, zalejeme pohárom vody a udusíme domäkka (asi 40 min.)

Necháme vychladnúť a podávame s ryžou, jogurtom alebo len s chlebom. Dobrú chuť..Afyiet olsun!

Bulgur šalát s baklažánom

2011-11-24T10:30:00.001-08:00

Ešteže ma dnes zachránil Apetit, inak zostaneme bez večere:) Kto má rád bulgur a grilovanú zeleninu, určite mu tento šalát učaruje.

....budeme potrebovať:

1 šálku bulguru
1 malý baklažán nakrájaný na kolieska
1 malú červenú cibuľu
olivový olej
citrónovú šťavu
petržlenovú vňať
cherry paradajky
balkánsky syr

Rúru predhrejeme na 190 °C. Baklažán nakrájame na tenké plátky, osolíme a necháme 30 minút vypotiť, potom opláchneme a osušíme. Rozložíme ich na plech na pečiaci papier, potrieme olivovým olejom a vložíme do rúry. Po 5 minútach pridáme paradajky a pečieme ďalších 15 minút.

Bulgur opláchneme a na olivovom oleji opražíme, osolíme a zalejeme dvojnásobným množstvom vody. Uvaríme podobne ako ryžu na slabom plameni. Medzitým zmiešame 2 PL olivového oleja s 3 lyžicami citrónovej šťavy a nasekanou cibuľou. (Ja som cibuľu nepoužila, ale v pôvodnom recepte sa uvádza).

Uvarený bulgur premiešame s citrónovým dresingom, nasekanou petžlenovou vňaťou, pečenou zeleninou a rozdrobeným balkánskym syrom. Ak chcete pridať "grády" ako ja, primiešajte do dresingu chilli vločky alebo chilli korenie. mmmm..vynikajúca večera! :) Môžete podávať ako hlavné jedlo alebo ako prílohu k nejakému dobrému grilovanému mäsku. Dobrú chuť!

Barbunya pilaki

2011-11-23T23:05:00.001-08:00

Toto jedlo je v Turecku veľmi populárne a tak ako všetky pripravované s olivovým olejom, najlepšie chutí vychladené a poliate ešte riadnou porciou olivového oleja (zdá sa, že pravidlo "všetko s mierou" tu neplatí :)
Ja sa snažím pri varení s olejom trocha krotiť, pretože ešte stále nie som na leveli "native turkish eater" :D Inak je to veľmi chutné a jednoduché jedlo, ak nemáte po ruke predvarenú fazuľu, pokojne použite konzervu. Ponúkam vám na vyskúšanie recept, hádam vám zachutí ;)

...pre 2 osoby...

2 poháre predvarenej červenej fazule
1 cibuľa
1 PL salça (papriková pasta)
1 mrkva (nakrájaná na kocky)
2 paradajky (ošúpané nakrájané na kocky)
soľ
cukor
olivový olej
mleté čierne korenie
sušená mäta, chilli korenie

Do hrnca nalejeme olivový olej a udusíme na ňom nasekanú cibuľu. Pridáme lyžicu paprikovej pasty, chvíľu miešame. Vložíme na kocky nakrájanú mrkvu, paradajky a fazuľu. Osolíme a okoreníme. Zalejeme asi pohárom vody, pridáme mätu a chilli korenie. Zakryjeme a dusíme na miernom ohni asi 30-40 minút.

Podávame vychladené na izbovú teplotu (v slovenských novembrových poveternostných podmienkach pokojne aj teplé) ,tureckí členovia rodiny si to ešte polejú olivovým olejom, nám ostatným stačí nasekaná petržlenová vňať :) Dajte si k tomu chlieb, ryžu, bulgur, jogurt, šalát...čokoľvek.
Dobrú chuť! Afyiet olsun!

Yalanci mantı

2011-11-14T04:19:00.001-08:00

...s jogurtom a cesnakom...

cestoviny z tvrdej pšenice
biely hustý jogurt
olivový olej
salça
soľ
cesnak
sušená mäta
chilli vločky

...príprava tejto dobroty nezaberie viac ako 10 minút a chutia skoro rovnako ako originál...Vyskúšajte :)

...v osolenej vode uvaríme cestoviny. Medzitým rozohrejeme na olivovom oleji lyžicu paprikovej pasty (salça). Miešame, kým sa pasta úplne nerozpustí. Odstavíme. Jogurt zmiešame s prelisovaným cesnakom (1-2 strúčiky alebo komu ako chutí) a osolíme. Cestoviny na tanieri prelejeme jogurtom, navrch nalejeme papriku zmiešanú s olejom a na záver posypeme sušenou mätou prípadne ochutíme chilli korením...

Tahin&pekmez

2011-11-12T23:43:00.002-08:00

...najlepšie novembrové raňajky...

na prípravu potrebujeme len dve suroviny:

tahini sezamovú pastu
hroznovú melasu

Tahin pastu mysím, nie je probém zohnať a hroznovú melasu (angl. grape molasses) určite nájdete v každom obchode s orientálnymi potravinami.

Jednoducho zmiešame dva diely tahin s jedým dielom melasy a je to. Dajte si ju na raňajky s čerstvým pečivom, je neskutočná!!! A okrem asi milióna kalórii vám dodá železo, kalcium, magnézium a kopec iných minerálnych látok. Inak ju v pohode môžete skladovať v chladničke v uzavretej nádobe. Ak zhustne, je to normálne.

Afyiet oslun cocuklar :D

Ispanaklı börek

2011-11-12T23:30:00.001-08:00

6 plátov štúdľového cesta
300 g čestvého špenátu
1 cibuľa
1 PL salça
olivový olej
Feta
3 vajíčka
150 ml mlieka
soľ, čierne korenie
sezam

...čo s tým všetkým...

Najskôr na olivovom oleji udusíme do sklovita jednu nadrobno nasekanú cibuľu. Pridáme polievkovú lyžicu paprikovej pasty a ešte chvíľu miešame. Špenátové listy umyjeme a nasekáme na väčšie kúsky. Pridáme k cibuli a dusíme kým sa neodparí všetka tekutina.

Osolíme, okoreníme a odstavíme z plameňa. Zapekaciu misu vytrieme maslom. Z vajíčok, mlieka a 3 polievkových lyžíc olivového oleja vymiešame hladkú tekutú zmes.

Na dno zapekacej nádoby uložíme 2 pláty štrúdľového cesta. Prelejeme jednou tretinou vajíčkovej zmesi.

Cesto sa rýchlo vysušuje, preto sa snažíme pracovať rýchlo alebo ho prekryjeme vlhkou utierkou. Tak zostane mäkké a nepoláme sa.

Uložíme ďalšie dve vrstvy cesta a opäť prelejeme vajíčkom. Na to rozložíme vychladnutý špenát a rozdrobíme Fetu. Zakryjeme zvyšnými dvoma plátmi, okraje zahneme dovnútra a nalejeme vajíčka.

Takto pripravené vložíme na 2 hodiny do chladničky. Borek tak bude chrumkavejší a chutnejší. Ak ale nemáme čas, pokojne ho šupneme do rúry hneď. Predtým ho môžeme posypať sezamom.

Pečieme pri 179 °C asi 40 minút alebo kým nechytí zlatú farbu. Po vychladnutí ho nakrájame na štvorce a zapíjame čiernym čajom ;)

AFYIET OLSUN!

Türk kahvesi

2011-10-13T03:41:00.001-07:00

ako na to.....

...do cezve nádobky na prípravu kávy nalejeme studenú vodu (podľa šálky, turecká káva sa pije z maličkých šálok (50 - 60 ml). Do vody nasypeme jednu poriadne kopcovitú čajovú lyžičku kávy. Turecká káva je jemná, namletá skoro na prach a má nezameniteľnú arómu, ktorá vám zaplaví celú kuchyňu :) Pridáme pol až jednu lyžičku cukru (podľa chuti, možno pripraviť aj bez cukru). Zamiešame, až sa cukor rozpustí.

Kávu varíme pomaly na najslabšom ohni. Nemiešame. Keď sa na káve vytvorí hustá pena, lyžickou ju opatrne zbierame do vyhriatej šálky. Pozor, nesmie vrieť. Takto sa pena vytvorí asi tri krát. Opäť pozbierame do šálky a nakoniec necháme kávu chvíľu prejsť varom.

Kávu odstavíme z ohňa, a opatrne, pomaly vlejeme do šálky. Šálku mierne nakloníme a kávu necháme stekať po stenách šálky aby sme nezničili penu.Hotovo, servírujeme hneď s pohárom vody.

Zeytinyağlı bezelye

2011-10-12T23:35:00.002-07:00

...hrášok v olivovom oleji...

400 ghrášok
zemiak
mrkva
olej olivový
cesnak 1 strúčik
cibuľa
papriková pasta 1 PL
paradajky drvené 2 PL
cukor
soľ
sušená mäta
čili vločky
kôprová vňať

Mrkvu a zemiak nakrájame na malé kocky. Hrášok opláchneme vodou. Môžeme použiť aj mrazený hrášok, prinajhoršom z konzervy :)

Nadrobno nakrájanú cibuľu podusíme na olivovom oleji, pridáme roztlačený cesnak, paprikovú pastu, zemiak a mrkvu. Ochutíme soľou,cukrom, pridáme drvené paradajky (alebo paradajkový pretlak), zamiešame a chvíľu podusíme.

Pridáme hrášok, podlejeme vodou (asi 2,5 dcl) a dusíme domäkka cca 20 min. Pred koncom varenia ochutíme sušenou mätou, chilli a citrónovou šťavou.

Necháme vychladnúť. Pred podávaním polejeme olivovým olejom, posypeme kôprom. Nám chutí s ryžou, bielym jogurtom a chlebom.

Muceddere

2011-10-12T23:15:00.001-07:00

...na 2 až 3 porcie budeme potrebovať:

1 šálku slovenskej ryže
1 konzervu šošovice
1 šálku predvareného cíceru (príp. z konzervy)
1 malú cibuľu

olej olivový

maslo
cukor
olúpanú paradajku alebo 2 PL drvených paradajok
chilli vločky
rascu rímsku
čierne mleté korenie
soľ
1 1/2 šálky kuracieho vývaru

petržlenovú vňať

citrónovú šťavu

Na masle a olivovom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu.Osolíme a pár minút podusíme. Potom pridáme lyžicu cukru a pomaly necháme skaramelizovať.

Pridáme slovenskú ryžu. Chvíľu restujeme.

Keď sa ryža opraží, pridáme cícer (predvarený) nadrobno nakrájanú olúpanú paradajku, chilli, čierne korenie a rímsky kmín.

Zamiešame a zalejeme horúcim kuracím vývarom. Stiahneme plameň a zakryté dusíme kým nie je cestovina mäkká. Tesne pred koncom zamiešame opláchnutú šošovicu z konzervy. Zamiešame, prehrejeme, odstavíme z ohňa. Prikryjeme novinovým papierom, potom pokrievkou a necháme ešte 5 minút postáť.

Na záver primiešame petržlenovú vňať a štavu z polovice citróna. Podávame s bielym jogurtom alebo jogurtovým nápojom "Ayran" (zmixovať biely jogurt so studenou vodou a štipkou soli).

Puff böregı

2011-08-31T11:43:00.001-07:00

...suroviny...

balenie lístkového cesta
syr FETA
nasekaný kôpor a petržlenová vňať
vajíčko
čierne mleté korenie
biely jogurt
sezam

...čo s tým...

...lístkové cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske tak natenko, nakoľko sa len dá...Syr zmiešame s bielkom, jogurtom a nasekanými bylinkami. Ochutíme mletým čiernym korením. Natrieme na polovicu cesta...okraje potrieme vodou. Zavinieme podobne ako "štrúdl" :)
...hotový börek popicháme vidličkou, potrieme žĺtkom zmiešaným s vodou, posypeme sezamom...Nožom jemne narežeme do tvaru trojuholníkov...vo vyhriatej rúre upečieme do zlata...
...po vychladnutí oddelíme jednotlivé kúsky a.... Afyiet olsun!

...táto dobrotka je vynikajúca na raňajky alebo ako slaná chuťovka....

Yayla corbası (Jogurtová polievka)

2011-08-26T00:34:00.001-07:00

...blesková a vynikajúca...

Suroviny:

1/3 pohára orza (slovenskej ryže)

1 pohár bieleho jogurtu

1 žĺtok

2PL hladkej múky

3 - 4 poháre hovädzieho vývaru

1 PL masla

1 ČL sušenej mäty

Vo vode rozpustíme hovädzí bujón, privedieme k varu. Vložíme opláchnuté orzo, povaríme minútku, dve. V miske zmiešame jogurt, múku, žĺtok prípadne rozriedime mliekom. Pridáme trocha horúceho vývaru a pomaly za stáleho miešania vlejeme do polievky. Varíme 10 minút.

Maslo rozpustíme na panvici, pridáme sušenú mätu, po pár sekundách odstavíme a vmiešame do polievky.

Hotovo. Môžemem papať, podávať prosím s kúskom citróna :)

Afyiet olsun!

Pogaça

2011-08-25T12:56:00.001-07:00

...najlepšie raňajky...

na asi 20 kúskov potrebujeme:

7 g sušeného droždia
3/4 šálky bieleho jogurtu (izbovej teploty)
1/2 šálky zmäknutého masla
1/2 šálky olivového oleja
1 bielok
1/2 ČL soli
2 1/2 šálky hladkej múky

na náplň:

3/4 šálky FETA
nasekaný kôpor a petržlen

na potieranie:

žĺtok
PL vody
sezam

...ako sa to podarí....

Jogurt vyberieme z chladničky a necháme ho zohriať na izbovú teplotu. Rozmiešame so sušeným droždím. Pridáme mäkké maslo, bielok, olej a nakoniec múku. Vymiesime nelepivé cesto.

Cesto rozdelíme na 20 - 25 kúskov.

Z každého kúska dlaňou vytvarujeme placku s priemerom cca 8 cm. Fetu zmiešame s nasekanými bylinkami, ochutíme mletým čiernym korením. Na každú placku položíme lyžičku syrovej náplne.

Okraje spojíme a vytvarujeme malé buchtičky, ktoré uložíme na papierom vystlaný plech. Necháme ich odpočívať asi 30 minút. Potom ich potrieme žĺtkom rozmiešaným s vodou a posypeme sezamom.

Šup s nimi do vypeckovanej rúry na 190 °C približne na 30 min, alebo kým nechytia zlatú farbu. Afyiet oslun! :)

Yaprak sarma

2011-08-03T03:40:00.000-07:00

...hviezda každej párty...

ryžu:bulgur (pomer 1:1)

2 - 3 paradajky

2 cibule

2 strúčiky cesnaku

1 PL salca (papriková pasta)

1 PL paradajkového pretlaku

1/2 dcl olivového oleja

viazanička kôpru a petržlenovej vňate

2 ČL sušenej mäty

čilli korenie mleté

čierne mleté korenie, soľ

šťavu z polovice citróna

...ako na to...

Na olivovom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Po piatich minútach pridáme roztlačený cesnak. Medzitým olúpeme paradajky a nakrájame ich na drobné kocky. Keď je cibuľa mäkká a cesnak rozvoniava :) pridáme paprikovú pastu a paradajkový pretlak. Zamiešame a pridáme nakrájané paradajky, osolíme, okoreníme.

Ryžu a bulgur opláchneme a pridáme do hrnca. Dôkladne zamiešame a dusíme asi 5 minút. Do zmesi vytlačíme šťavu z polovice citróna, mätu, petržlenovú a kôprovú vňať.

Vínne listy umyjeme pod tečúcou vodou a vyžmýkame prebytočnú tekutinu. (ak použijete čerstvé, treba ich spariť horúcou vodou). Na dno širšej nádoby uložíme zopár listov. No a teraz sa len vyzbrojiť trpezlivosťou:). Ak chcete nakŕmiť 6 ľudí, postojíte (alebo posedíte) si pri tom aj dve hodinky...verte mi, stojí to za to ;)

Vínny list položíme hladkou stranou nadol. Odstránime stopku. Na vrch položíme lyžičku zmesi. Zavinieme tak, že spodnú časť listu preložíme smerom do stredu, potom podobne bočné strany a nakoniec napevno zrolujeme.

Ukladáme do hrnca tesne k sebe. Do dvoch troch listov zabalíme niekoľko stopiek z listov, ktoré sme predtým odstránili a vložíme ich medzi ostatné. Verí sa, že kto tieto kúsky nájde a zahryzne do nich (sú nechutne tvrdé:), prinesie mu to šťastie...

Keď mám všetky listy naplnené (a ledva stojíme na nohách), podlejeme ich horúcou vodou do 3/4. Posypeme troškou mäty, zaťažíme tanierom a na miernom plameni dusíme prikryté zhruba 25 - 30 minút. Stačí jeden vybrať a ochutnať. Ryža by nemala byť úplne rozvarená, mala by zostať ako italiáni hovoria "al dente" čiže na zub.

Hotovú sarmu necháme vychladnúť. Podávame pokvapkané citrónovou šťavou, s bielym jogurtom, chlebom ako predjedlo alebo ako hlavné jedlo. V chladničke vydržia aj 3 - 4 dni.

...u nás nezostanú ani do druhého dňa...

Zeytinyağlı bamya

2011-08-03T01:42:00.000-07:00

...baby okra alebo ibištek jedlý po turecky...

Budeme potrebovať:

Baby okru (sušenú alebo čerstvú)

1 cibuľu

1 - 2 paradajky

hrnček uvareného cícera

soľ

citrónovú šťavu

salça (turecká papriková pasta)

Ak použijeme sušenú okru, je potrebné je najskôr predvariť. Vložíme ju do vriacej vody a varíme cca 10 minút. Scedíme a necháme odkvapkať.

Cibuľu nasekáme nasekáme nadrobno, paradajky olúpeme a nakrájame na kocky.

Na olivovom oleji orestujeme cibuľu, pridáme trocha paprikovej pasty. Potom pridáme okru a citrónovú šťavu. Zamiešame, pridáme cícer a paradajky. Podlejeme vodou, zakryjeme a dusíme, kým nie je okra mäkká. Ako prílohu môžeme podávať bulgur, ryžu, chlieb a jogurt.

Pide

2011-08-03T00:20:00.001-07:00

Cesto:

7 g sušené droždie

1 ČL cukru

1 šálka mlieka

2 1/4 šálky hladkej múky

1 ČL soli

2 PL olivového oleja

Náplň:

120 g FETA

1 žĺtok

petržlenová vňať

mozzarela

paradajky

paprika

sucuk

Na začiatok pripravíme kvások z 1/4 šálky teplého mlieka, dorždia a cukru. Necháme 15 odpočívať. Vo veľkej nádobe zmiešame múku, soľ, kvások zvyšné mlieko a olivový olej. Cesto jemne premiesime a vyklopíme na pracovnú dosku. Miesime ho cca 10 minút.

Do misky nalejeme 1PL olivového oleja, vložíme cesto, obalíme v oleji z každej strany, prikryjeme utierkou a necháme odpočívať približne hodinu na teplom mieste, kým neznásobí svoj objem.

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, vytlačíme vzduch, premiesime a rozdelíme na 4 časti. Z každej vytvarujeme bochníček, opäť prikryjeme a necháme ešte 15 minút odpočívať.

Medzitým si pripravíme plnku. Na syrovú zmiešame Fetu, žĺtok, nasekanú petržlenovú vňať a štipku čierneho mletého korenia. Na mäsovú nakrájame mozzarelu, zeleninu a sucuk na tenké plátky. Rúru predhrejeme na 250 -270 °C. Každý bochník teraz vytvarujeme do tvaru loďky a natenko rozvaľkáme. Do stredu uložíme plnku, okraje necháme asi 3 cm voľné. Potom postupne okraje prehneme smerom do stredu.

Pide pečieme na pečiacom papieri priamo na mriežke, rýchlo a pri vysokej teplote, inak vyschnú a stvrdnú. Pred vložením do rúry okraje potrieme zmesou jogurtu a vody. Čas pečenia a teplota tiež závisí od typu rúry (12 - 15 min.;250 -270 °C).

Ešte horúce pide potrieme rozpusteným maslom (okraje) a nakrájame.

Podávame s čiernym čajom alebo s jogurtovým nápojom Ayran.